In flugge-friesmasine is in yndustrieel apparaat dat de temperatuer fan iten rap ferleget nei ûnder it friespunt, wêrtroch't it yn koarte tiid troch de maksimale iiskristalfoarmingssône giet, en dêrmei itenkwaliteit behâldt. Syn wurk prinsipe is benammen basearre op waarmte conduction en convection waarmte oerdracht. Earst wurdt it iten op in transportband pleatst en komt it yn 'e lege-temperatueromjouwing fan 'e fluch-friesmasine. Binnen de masine genereart in koelsysteem (meastentiids mei ammoniak of Freon as koelmiddel) kâlde lucht. Dizze kâlde lucht wurdt twongen om te sirkulearjen troch in fan, waarmte wikselje mei it iten oerflak en fluch fuortsmite waarmte.
De temperatuer fan in fluch-friesmasine wurdt typysk regele tusken -30 graden en -120 graden, ôfhinklik fan it type iten en de easken foar fluch-befriezen. De flugge-friezetiid is meastentiids 10-25 minuten, sadat de kearntemperatuer fan it iten fluch sakket ûnder de -18 graden, effektyf ynhibearje fan mikrobiële aktiviteit en ferlingt de houdbaarheid. Wichtige ûnderdielen fan in flugge-friesmasine omfetsje in kuolkompressor, evaporator, kondensor, fan en kontrôlesysteem. De evaporator absorbearret waarmte út it iten, de koelkompressor komprimearret de lege-temperatuer, lege-legedruk koelmiddelgas yn in hege-temperatuer, hege druk gas, en de kondensor koelt it hege temperatuer, hege druk gas yn in hege druk floeistof, en foltôget de koeling.
