Defakuüm fryeris in nij soarte fan apparatuer foar it ferwurkjen fan sûn iten, en syn kearn wurkprinsipe is basearre op 'e fysike skaaimerken fan lege-kookpuntreduksje. Oars as tradisjonele atmosfearyske druk frying apparatuer, de fakuüm fryer wurket yn in sletten fakuüm omjouwing, dat kin sterk ferminderje it siedpunt fan wetter en ytbere oalje.
Yn de fakuüm tastân foarme troch de fakuüm fryer, it siedpunt fan wetter sakket fan 100 graden by normale druk nei 80 - 110 graden. Dit stelt de fakuümfryer yn steat om it dehydratisaasje- en frettenproses fan itengrûnstoffen op in lege temperatuer te foltôgjen. Frying op lege temperatuer kin de oksidaasje fan ytbere oalje en de ûntbining fan fiedingskomponinten fan grûnstoffen effektyf foarkomme, en de produksje fan skealike stoffen lykas acrylamide ferminderje.
Tidens de wurking fan de fakuüm fryer, it fakuüm systeem kontinu extract lucht en wetterdamp út de frying keamer te behâlden in stabile negative druk omjouwing. It ferwaarmingssysteem soarget foar unifoarme waarmte-enerzjy mei lege-temperatuer om te soargjen dat de grûnstoffen gelyk fretten wurde. De oerienkommende deoiling systeem kin fuortsmite oerstallige oalje op it oerflak fan klear produkten, realisearjen fan lege - oalje en sûn frying effekt.
Dit unike wurkprinsipe makket de fakuümfryer de kearnapparatuer foar sûne snackferwurking, dy't de sûnenspinepunten fan tradisjoneel frituren op hege -temperatuer perfekt oplost.
